食材価格高騰時代における原価管理の実態比較調査
概要
原価高騰でも利益を出す店と、苦戦する店。その差は「発注方法」にあったかもしれません。
本資料は、発注方法が異なる飲食店への調査から、原価管理の意識や打ち手の違いを徹底比較したレポートです。
貴社の現在地と、次に打つべき一手をご確認ください。
この資料でわかること
・原価管理：利益を出す店の共通点「本部主導」の管理体制
・達成状況：原価率の達成状況に見る「管理精度のばらつき」
・価格感覚：仕入れ価格は適正？価格高騰への「感度の差」
・対応策：価格高騰への打ち手に見る「攻めと守りの姿勢」
・食材見直し：どこから見直す？利益に直結する食材の着眼点
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